Buon giorno a tutti!!! Mi siete proprio mancati!!!

Ci voleva proprio una pausa dalla tintarella per ritrovarci qui su #fuudly.

Oggi con #SAFeatY vorrei parlarvi di qualcosa di estremamente delizioso… qualcosa che, per tradizione, viene degustato a crudo e che si ritiene una prelibatezza per i festeggiamenti più “IN”.

Come sempre andiamo per step e vi prometto che #SAFeatY vi stupirà!!!

Con il calore della sabbia sotto i piedi, il vento che ci pettina i capelli e le cenette serali in riva al mare o in un calmo ristorante del litorale, generalmente possiamo trovare nel menù o su consiglio del più bravo dei camerieri, un’ottima portata di ostriche freschissime.

Parlando proprio di ostriche a moltissime persone piace gustarle crude, soprattutto nei ristoranti più chic o addirittura da fornitori (conoscenti) a km 0.

Certamente mangiarle crude permette di gustare il vero sapore del mollusco ma c’è sempre un “ma”…SCOPRIAMOLO!

I molluschi bivalvi, parola stranissima, ma è proprio il nome che rappresenta la categoria delle cozze (mitili), vongole, OSTRICHE, telline, cappesante, cannolicchi, luppini, canestrelli e fasolari; sono animali filtratori, infatti, possiedono branchie molto sviluppate che consentono la respirazione e l’alimentazione, si nutrono di particelle sospese nell’acqua concentrandole nei tessuti e negli apparati.

Ma perché bivalvi??? Perché sono compressi lateralmente con una conchiglia costituita da 2 valve articolate fra loro da una cerniera mobile.

Proprio perché sono animali filtratori se le acque sono contaminate i molluschi possono accumulare agenti patogeni e costituire un rischio alimentare non indifferente.

Generalmente, i molluschi bivalvi in Italia crescono sia in ambiente salmastro (laguna) sia in ambiente marino adesi a scogli o sistemi galleggianti. Possono essere allevate e generalmente ciò avviene in ambienti lagunari caratterizzati da fondale sabbioso e per questo vengono detti “fossori” perché a loro piace il fondale sabbioso.

Il problema delle ostriche è proprio l’ambiente in quanto potrebbe essere inquinato (microbiologicamente) e, di conseguenza, inquinare questi prodotti rendendoli poco salubri e sicuri.

I luoghi di raccolta vengono identificati sulla base della qualità delle acque e così distinte:

• ZONA A: che ha elevanti standard biologici, con acque sicure e pulite, dove il prodotto viene destinato al consumo diretto;
• ZONA B: il consumo umano avviene solo dopo un accurato trattamento di depurazione;

Entrando un pochino di più nei particolari, vediamo rapidamente le insidie che si nascondono dietro a questa prelibatezza da VIP!!!

Una delle maggiori infezioni provocate dal consumo di questo mollusco a crudo o poco cotto (generalmente consumato come antipasto generalmente) è la Vibriosi. Tossinfezione alimentare sostenuta da ceppi diversi della specie Vibrio spp. che non sono altro che batteri normalmente presenti nelle acque costiere di tutto il mondo, soprattutto se lagunari o salmastre. Certamente non solo questa è l’insidia maggiore, infatti, non dimentichiamo il norovirus che, ultimamente, è stato riscontrato abbiano creato non pochi problemi nelle ostriche francesi.

Ora snoccioliamo qualche curiosità su questi 2 “malvagi” e andiamo diretti alla soluzione e i consigli utili in cucina!!!

Questo è uno dei periodi culmine per la manifestazione di possibili malattie, a causa dell’innalzamento delle temperature delle acque costiere e quindi la proliferazione del microrganismo, infatti si è visto che il periodo più favorevole va da maggio a settembre. Tutta via si può manifestare in tutto il periodo dell’anno, perché virus e batteri non vanno in “letargo”.

Microrganismi patogeni o “malvagi”, come quelli che abbiamo citato prima, non vanno in alcun modo ad alterare la forma, il colore, l’aspetto o il profumo del nostro alimento, e nemmeno il sapore…l’unico modo per sbarazzarsene è la cottura!!!

Chiamandoli con un nome e un cognome!

Di Vibrio spp. ne esistono circa una dozzina, tanti quanti i giocatori di una squadra di calcio, ma tra i più comuni troviamo: Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus e Vibrio alginolyticus, che colpiscono maggiormente le persone più defedate, con un sistema immunitario compromesso in particolare le persone con malattie epatiche croniche, emocromatosi e disturbi allo stomaco.

Il primo provoca tipicamente diarrea non sanguinolenta, vomito e dolori addominali, con un tempo di incubazione di 2 – 48 ore; il secondo generalmente ha una manifestazione molto più grave e, oltre ai sintomi precedentemente enunciati, sfocia con manifestazioni febbrili, brividi, pressione alta e lesioni cutanee sfociando in vere e proprie batteriemie con casi di letalità trascorse le 24 – 48 ore.

La pericolosità dipende dalla virulenza del microorganismo e dalla carica infettante, dalle condizioni di salute dell’avventore oltre al luogo di provenienza…ecc.

Lo stesso CDC (Center of Disease Control and Prevention) stima che circa 52.000 persone ogni anno negli Stati Uniti siano colpite da Vibriosi a causa del consumo di alimenti contaminati e l’FDA (Food and Drud Administration) riporta l’elevato rischio di morte a causa del Vibrio Vulnificus che arriva ad essere 200 volte maggiore se i soggetti che lo “incontrano” hanno affezioni al fegato (anche dovute all’alcolismo), rispetto le persone sane.

Altro ospite poco gradito è norovirus in cui le ostriche fungono da “serbatoio” naturale e, proprio per questo motivo non andrebbero mai consumate crude, nonostante possa cigolare con i canoni della cucina. E’ stato dimostrato che norovirus resiste per settimane nei tessuti del mollusco e che non viene eliminato con le normali depurazioni industriali realizzate prima della vendita.

Un famoso caso è quello successo nei primi mesi di quest’anno in cui 2 lotti di ostriche vive provenienti dalla Francia ne erano contaminate.

Lo spiega anche lo studio pubblicato su Applied and Environmental Microbiology dai ricercatori dell’Università Oceanografica di Shangai, in Cina, che hanno verificato la provenienza del DNA di migliaia di sequenze di campioni di norovirus depositati dove più dell’80% dei campioni raccolti proviene direttamente dalle ostriche. 

 Norovirus causa i classici sintomi riconducibili ad una tossinfezione alimentare con un periodo di incubazione di 12-48 ore: nausea, diarrea, vomito, dolore ed è responsabile della maggior parte delle infezioni alimentari (85% dei casi) di origine non batterica. Il suo decorso è generalmente benigno con una durata variabile di 12 – 60 ore.

Anche l’organismo EFSA raccomanda agli stessi allevatori di allevarle in zone marine prive di contaminazione.

ORA CHE CONOSCIAMO I PERICOLI…affrontiamoli con qualche accortezza!!!

Sapete che adoro lasciarvi una GUIDA GENERALE E PRECISA!!!!

#1

ACQUISTO

Acquistate i molluschi solo se venduti in retina o in confezioni particolari (non devono essere immersi in acqua): per obbligo di legge devono essere vivi e vitali con le valve ben chiuse/integre.

La confezione deve avere l’etichetta (garanzia di rintracciabilità), non devono essere a contatto con altri prodotti alimentari (anche ittici) per prevenire le contaminazioni crociate.

Non interrompete mai la catena del freddo! Devono sempre essere mantenute a basse temperature. Consiglio di utilizzare una borsa termica e di acquistatele per ultime.

2#

PREPARAZIONE

Dopo l’acquisto vanno conservate in frigorifero (meglio se questo è provvisto di umidificatore), mantenendole nella retina e riponendole su di un piatto (evitandone lo sgocciolamento) o in un contenitore o sacchetto aperto per evitarne il soffocamento.

La manipolazione (lavaggio preventivo delle mani) va effettuata con grande attenzione soprattutto durante le fasi di lavaggio e pulitura. Munitevi di guanto antitaglio e coltello apriostriche (che ha una piccola e apposita elsa)

Se ci soffermiamo a parlare di cozze,

vanno eliminate le impurità presenti sulle conchiglie con una spazzola,

e va tagliato il bisso laterale per allungarne la vita (non strappare);

le vongole invece vanno fatte spurgare in una bacinella con acqua (con o senza sale)

per eliminare la sabbia.

Devono opporre resistenza all’apertura e contenere un liquido intervalvare limpido, l’odore non deve mai essere sgradevole, soprattutto se le si trovano aperte, dare un colpetto sulle valve: se si chiudono significa che il mollusco è vivo ed è possibile consumarlo, contrariamente andrà eliminato.

3#

CONSUMO

Come abbiamo già anticipato precedentemente, elencando i motivi per cui il consumo da crudo è da sconsigliare, ecco qualche accortezza!!!

Vanno consumati entro poche ore dall’acquisto. Per una cottura uniforme i molluschi vanno distribuiti uniformemente in una casseruola bassa e ampia per circa 10 minuti a fuoco lento con coperchio, senza aggiungere acqua eliminando, a fine cottura, i molluschi chiusi.

 Le ostriche chiuse possono bollire per 3-5 minuti dopo l’apertura oppure continuarne la cottura col vapore per altri 4-9 minuti.

Quelle sgusciate devono essere fatte bollire a fuoco lento per 3 minuti o finché i bordi si arricciano. Friggerle a 190° C per almeno 3 minuti o infornarle a 230°C per 10 minuti.

ACQUA di COTTURA??? SI può essere riutilizzata per cucinare ma previa filtratura con un canovaccio (o garza sterile fitta) per eliminare le possibili impurità sabbiose rimaste.

CONSUMO A CRUDO:

per ridurne i rischi viene consentito solo in due casi: se parliamo di fasolari quando questi sono stati raccolti mare a circa 3 miglia dalla costa, invece, se parliamo di bivalvi (OSTRICHE) solo se raccolti in zone storicamente di tipo A.

ORA CHE SAI TUTTO SULLE OSTRICHE e sulla maggior parte dei molluschi, ti tolgo un ultimo dubbio:

…se vuoi mangiarle crude, di certo la salsa piccante e/o l’alcool non le renderà sicure non sono infatti sostante con potere antimicrobico…

Ora, va!!! Degustale e preparale per i tuoi ospiti ma informati bene sulla loro provenienza e regalati queste prelibatezze del mare!!!

Buona Estateeeeee e rimani #SAFeatY!!!!

Fonti:

foodsafety.gov

www.fda.gov

www.cdc.gov

ilfattoalimentare.it

sicurezzaalimentare.it

www.izsvenezie.it

Ciao #fuudler, ben ritornati!!!!

Ogni volta che ci rivediamo c’è il sole e l’aria fresca che ci pettina i capelli e finalmente l’estate è alle porte!

Con questa immagine voglio iniziare questo post, perché quando si parla di sole, molte volte ci viene caldo e non vediamo l’ora di rinfrescarci con una bella macedonia o frutta fresca che, oltre ad appagare il palato, ci inumidisce le arse fauci.

E’ proprio di frutta che oggi parliamo; tranquilli non sono qui a dirvi come la si rende salubre al consumo togliendo tutta la terra o le cere che la contornano, sono qui piuttosto per farvi conoscere qualcosa di intrinseco nella frutta e come poter evitare di farla marcire …qualcosa di nascosto!!!

A tutti piacciono le magie e i giochi di prestigio e la frutta ne fa uno che è eccezionale.

Ve ne accenno qualcuno che già conoscerete:

…«metti i kiwi vicino alle mele (o banane), così maturano più velocemente» …l’avete riconosciuta la “magia”? Sicuramente già la conoscerete o ne avrete già sentito parlare, ma aggiustiamo i dubbi e cerchiamo di capirci di più.

Oggi vi scrivo per farvi conoscere:

#1: il trucco;

#2: come prendere possesso e praticare la “magia”;

Faremo invidia a David Copperfield e al mago Silvan!

Partiamo:

# 1

Madre natura ci offre stagionalmente un numero enorme di frutta e verdura, tant’è che con gli anni è venuto ad aumentare il consumo di questi prodotti , in particolar modo quelli a Km 0 per soddisfare la crescente richiesta di  genuinità, all’aumento delle caratteristiche organolettiche e, non ultima, una scelta nel rispetto dell’ambiente.La frutta infatti, non viene staccata prematuramente dall’albero e fatta maturare, a “comando” con qualche accortezza da parte dei produttori, in luoghi opportuni bensì colti dalla pianta a maturazione completa.

Se potete, acquistate frutta di stagione raccolta non troppo lontano da voi: è probabile che sia rimasta sulla pianta più a lungo, visto che non ha dovuto sopportare lunghi tragitti per arrivare fino ai nostri frigoriferi.

Tralasciamo per un attimo l’importanza delle stagioni per questi prodotti  per soffermarci nell’osservazione prettamente biologica, i “frutti” sono i prodotti che sono semi e gli ovari dei fiori delle piante. Chiamiamo invece “verdura” altre parti commestibili delle piante che non siano i frutti: ad esempio le foglie (come l’insalata), i fiori (come i carciofi) o le radici (come le carote). In cucina, tuttavia, questa distinzione rigida non è sempre seguita: i pomodori ad esempio sono, botanicamente, dei frutti, come anche le olive e i peperoni. Gastronomicamente parlando però siamo abituati a considerare frutti solamente quei vegetali che hanno un alto contenuto zuccherino e che risultino più o meno dolci al gusto.

Possiamo distinguere i frutti in due macro-categorie. Parliamo nel primo caso di frutti aclimaterici, nel secondo di climaterici. Questi termini ne identificano semplicemente 2 caratteristiche che ne descrivono il comportamento di fine maturazione.

Facciamo un esempio? Se dovessimo suddividerci in 2 categorie, potremmo dividerci in:

• persone che hanno un metabolismo lento e veloce;
• alti e bassi;
• introversi ed estroversi…e così via…ma va da sé che fra queste suddivisioni grossolane ci sono degli stadi intermedi.

[bctt tweet=”Per spiegarci meglio, partiamo dalla chiave di volta: l’etilene!!! #SAFeatY” via=”no”]

L’etilene è un ormone vegetale gassoso che viene prodotto dalle piante a partire dall’amminoacido metionina.

Alcuni frutti aumentano la produzione di etilene e velocizzano la respirazione. Questi frutti vengono chiamati climaterici.

(apriamo una piccola parentesi) ⇒ Per mantenere le funzioni vitali (SI!! sono vivi e continuano a respirare) una volta recisi o staccati dalla pianta, i vegetali solitamente combinano l’ossigeno dell’aria con una molecola organica immagazzinata nei tessuti, solitamente uno zucchero, per produrre energia, calore e sintetizzare altri composti, con la produzione finale di acqua e anidride carbonica. ⇐ (chiusa parentesi)

I frutti che non producono grandi quantità di etilene e non aumentano la respirazione nella fase finale della loro vita sono aclimaterici o non climaterici.

Di etilene ne serve una piccolissima quantità per innescare la maturazione dei frutti climaterici. Una volta innescata la produzione i frutti climaterici ne producono in quantità. Ad esempio la banana, a 15 °C, produce 5 microlitri di etilene per kg ogni ora. L’avocado più di 100 mentre il limone (frutto non-climaterico) meno di 0.1.

Ed ecco che si arriva al…trucco spiegato da #SAFeatY!!!

#2

Molte volte si consiglia di mettere vicino alle banane o alle mele (climaterici), frutti che generalmente sono “lenti” a maturare (aclimaterici), come per esempio i limoni o i melograni, ove questo aumentare della maturazione è dovuto all’effetto che ha l’etilene sulla frutta.

L’etilene prodotto da frutti climaterici ha quindi anche degli effetti su alcuni frutti non climaterici, se posti accanto, senza alterarne le qualità organolettiche. Ad esempio con i limoni e le arance si stimola la degradazione della clorofilla della buccia, ciò comporta una colorazione gialla o arancio ma non altera il loro contenuto zuccherino o la loro acidità.

Se avete acquistato un frutto non climaterico non sperate che migliori le sue qualità organolettiche con il tempo. La cosa migliore che potete fare è…mangiarlo subito, sperando (non potete fare altro) che l’agricoltore lo abbia raccolto dalla pianta all’apice della qualità come dicevamo all’inizio per i prodotti a km 0.

Riassumendo…

Nei frutti climaterici…

…l’etilene segnala al frutto che è arrivata l’ora di ammorbidirsi e, spesso, cambiare colore alla buccia, degradando la clorofilla e, nei frutti rosso/viola/blu, iniziando la produzione di antocianine, responsabili della colorazione. La respirazione aumenta e raggiunge un picco, per poi diminuire.

Sono frutti climaterici:

mela

albicocca

caco

avocado

banana

fico

kiwi

mango

nettarina

papaya

pesca

pera

prugna

cocomero

melone

pomodoro

I frutti aclimaterici o non climaterici…

…una volta staccati dall’albero interrompono la maturazione e la loro respirazione diminuisce pian piano.

Tra questi vi sono:

mirtilli

more

lamponi

fragole

ciliegie

cetrioli

uva

pompelmi

limoni

lime

olive

arance

peperoni

ananas

melanzana

zucca

melograno

piccoli CONSIGLI:

UNO – BANANE (climaterico) – avvolgendo un po’ di pellicola intorno al picciolo si eviterà al gas di diffondersi, evitando di far maturare velocemente anche il resto del frutto e quelli nelle vicinanze.

DUE – MELE (climaterico) – Una mela ammaccata “contagerà” le altre più facilmente. L’etilene in questo caso verrà  prodotto in grandi quantità, soprattutto quando il frutto giace in una situazione di stress come ad esempio una mela ammaccata. In quest’ultima, la zona circostante scurisce per effetto della polifenolossidasi e rammollisce per l’effetto dell’etilene prodotto. Facciamo attenzione in questo caso perché, ove si viene a verificare il rammollimento, si verranno a presentare anche altri processi consecutivi: senescenza e marcescenza spesso dovuti a condizioni ottime per la proliferazione di microrganismi poco utili alla nostra salute.

TRE – BROCCOLI (climaterici) – Per rallentarne la senescenza può essere utile avvolgerli in un foglio di alluminio o in una pellicola che li isoli dall’atmosfera limitando il contatto con l’ossigeno e rallentando di fatto la respirazione e produzione di etilene.

QUATTRO – ASPARAGI (aclimaterici) – Per mantenere gli asparagi freschi e croccanti più a lungo è necessario accorciare il gambo di circa un centimetro e poi riporre l’intero “mazzo” in un sacchetto di plastica e sistemati in frigorifero.

Ora che conosciamo quali frutti possono essere messi insieme ad altri per velocizzare e aumentarne in vario modo la loro maturazione, possiamo magicamente trasformarci in “madre natura” come se avessimo il gioco “l’allegro chirurgo”!!!

Mi raccomando, SII #SAFeatY anche con la frutta!!! Disseta questo inizio d’estate!!!

Ciao #fuudler!!!

fonti:

lescienze.it

scientificamerican.com

Buongiorno #fuudly e a tutti gli amanti del cibo!!!

Da giorni avevo in mente un argomento davvero curioso per catturare l’attenzione di alcuni di voi lettori, perciò era proprio necessario sviluppare un post interamente dedicato voi!!!

“A chi? “, “per cosa?”

Ora vi spiego tutto…

Oggi è il 26 di aprile, maggio ormai è alle porte e a breve per alcuni inizieranno i parziali, i pre-appelli, gli appelli straordinari, ma soprattutto per alcuni inizierà la…Orchestra! Rullo di tamburi, prego!… fatidica sessione d’esami!!!!

Quanto vi comprendo, parlando d’esami, però forza e carica che ce la farete sicuramente!

Comunque sì, parlo di quel periodo che va dai 19-20 anni fino al momento della grande liberazione…la Laurea!

[bctt tweet=”Carissimi studenti universitari questo post lo dedico a voi!!!” via=”no”]

Che tu sia in sede o ancor meglio fuori sede, sappiamo benissimo quanto la tua maestria culinaria non si avvicini al ristorante stellato, a meno che tu non abbia una nonna che ti spedisca la sua cambusa direttamente al tuo appartamento.

Sicuramente non sarai un cuoco di Masterchef (per l’inventiva e le ricette hai sempre #Fuudly, ricordatelo!) e le scorte di scatolette di tonno sono il tuo asso nella manica.

Gli esami e le ansie talvolta si trasformano in veri e propri dissennatori (sì, proprio quelli di Harry Potter), che la causa sia lo studio frenetico fino a tardi o l’aperitivo improvvisato fra amici, la mancanza di voglia di preparare qualcosa o semplicemente il frigorifero vuoto, si è portati a preparare pasti semplici e veloci, tanto che ci si dimentica, spesso, di quelle piccole accortezze che talvolta possono salvarci da qualche spiacevole inconveniente.

Parlo proprio degli alimenti che avete nel vostro frigorifero o nella vostra dispensa, che siano sicuri e salubri e che lo rimangano è importantissimo!!!

Oggi voglio semplificarvi la vita, dato che di solito si è portati a leggere e ripetere di continuo, voglio facilitarvi le cose: pochi, piccoli ma importanti accorgimenti. Il mood di #SAFeatY è essere fresco, utile e leggero.

#PIZZA

Hai ordinato una pizza ieri sera e ne hai avanzata un po’, lasciandola fuori durante la notte? Magari ti avvicini per annusarla provando a valutarne la salubrità per poi lanciarti in una colazione alternativa?

⇒ ATTENZIONE! I cibi deperibili non devono mai essere lasciati fuori dal frigorifero (a temperatura ambiente) per più di 2 ore, anche se parliamo di pizza. Il rischio di una possibile contaminazione derivante da noi (utensili, mani, strofinacci) è reale e i microrganismi “cattivi” che possono essere presenti trovano l’habitat ideale (pizza + temperatura) per moltiplicarsi nel tempo successivo al primo pasto, alzando le probabilità di incorrere in qualche momento spiacevole.

QUINDI riponila in frigorifero (temperatura di max 4° C), e riscaldala quando la vorrai degustare nuovamente e vedrai che non ti pentirai della scelta!

#HAMBURGER

L’hamburger è in padella e stai aspettando che diventi “marroncino” per poi impiattare?

⇒ ATTENZIONE! Le carni macinate talvolta presentano un grado di carica microbica contenuto, ma più elevato delle classiche “bistecche”, proprio per il tipo di taglio e dalla specie animale. Non è quindi possibile determinare la cottura con il “Pantone” del cotto, semplicemente verificandone il colore esterno, ma sarebbe più adeguato verificarne la temperatura minima interna di sicurezza al centro, zona più sfavorita del prodotto.

QUINDI se cuocere troppo poco ci fa incorrere nel rischio della presenza di microrganismi patogeni, al contrario, cuocere eccessivamente implica una bruciatura che in molti casi è causa della liberazione di prodotti della combustione, che comportano nell’uomo un rischio chimico (sostanze cancerogene). Ti consiglio di armarti di termometro per alimenti, che ad oggi ha un costo irrisorio, e di controllare che la temperatura interna che sia di 72° C.

#MICROONDE

Stai per cucinare o riscaldare una pietanza nel forno microonde con la convinzione che, se avrà qualcosa di sospetto, il forno fungerà da arma di distruzione di massa contro i microrganismi?

⇒ ATTENZIONE! Le microonde emesse dalla macchina non hanno una funzione battericida ma, anzi, è il calore stesso generato da queste che elimina gran parte dei microrganismi patogeni. Certo, il nostro caro compagno di avventure ci fa risparmiare moltissimo tempo, ma può cucinare i nostri cibi in modo irregolare perché hanno una forma e uno spessore spesso variabile, lasciando possibili zone più fredde e in queste permettere la sopravvivenza di ospiti indesiderati.

Controlla anche i contenitori che utilizzi per tale scopo. Devono essere etichettati per l’uso in microonde, se così non fosse la possibilità di migrazione delle sostanze chimiche tra il contenitore e il nostro alimento è praticamente certa.

QUINDI ti consiglio di utilizzare dei contenitori sicuri, ma soprattutto di seguire le istruzioni presenti sulle confezioni dei produttori e di mescolare periodicamente i cibi.

#ABC PER SOPRAVVIVERE!

Ti servono delle semplici dritte per poter sopravvivere? Segui queste 5 parole:

• PULIRE: Lavati le mani e sanifica spesso le superfici (taglieri/tavoli/cucina/coltelli);

• SEPARARE: mantieni separati sempre la carne cruda, o prodotti che devono essere cotti, da quelli già cotti pronti al consumo, o che vengono consumati crudi, per evitare le contaminazioni crociate;

• CUCINARE: i prodotti come la carne cruda, il pollame e i prodotti a base d’uovo devono sempre essere cucinati accuratamente. L’invito ad utilizzare un termometro per alimenti è sia utile a lanciarti verso la Stella Michelin che a verificare che gli alimenti raggiungano determinate temperature affinché vengano eliminati i possibili microrganismi patogeni presenti.

• RAFFREDDARE: riponi sempre in frigorifero (temperatura di 4°C) tutti gli alimenti entro 2 ore dall’apertura o la cottura.

• #SAFeatY-ARE: (nuova coniugazione verbale) poni attenzione anche agli altri post, sicuramente troverai tutte le tecniche giuste e le accortezze da non dimenticare mai…anche semplicemente per sapere come si scongelano i cibi (senza ricorrere al termosifone)!

Ora SEI PRONTO PER AVERE LA MEGLIO SUGLI ESAMI…ma soprattutto PER SCONFIGGERE OGNI IMPREVISTO IN CUCINA!!!

Buona sessione!!!

Fonti:

www.foodsafety.gov

www.fsis.usda.gov – Food Safety and Inspection Service

Buon Giorno #Fuudler

Finalmente è arrivato il nostro appuntamento mensile sulla sicurezza alimentare fra pentole e fornelli, dopo le festività natalizie e dopo un goloso carnevale.

In questi mesi sto tenendo un corso di formazione per futuri addetti del reparto freschi per un noto marchio della Grande Distribuzione Organizzata  soffermandomi sull’enorme offerta gastronomica dei latticini e quindi dei formaggi. Mi trovo a dover soddisfare alcune curiosità che molti mi pongono e, quindi, ho pensato valesse la pena approfondire anche in questa occasione.

Ma facciamo un passo per volta, lo prometto sarò semplice e chiaro come solo #SAFeatY sa fare.

Tutti noi conosciamo bene tantissimi tipi di formaggi: chi li abbina ad altre pietanze per poterne esaltare il gusto, come i formaggi a pasta dura (Parmigiano Reggiano e Grana Padano) che spesso vengono accompagnati con mostarde e/o miele mentre altri vengono direttamente serviti come secondo o antipasto.

Chiunque ricorda perfettamente il gusto del formaggio che più ci è piaciuto e senza dubbio anche quello dal gusto più corposo, talvolta sgradevole (per gusto personale).

Che siano di capra, di vacca…o di gallina (SCHERZO!!!!), se i formaggi ci piacciono, non riusciamo a farne a meno e se potessimo, ne vorremo un pezzetto ad ogni pasto.

È proprio qui che arriva la fatidica domanda che porta con sé tanti dubbi:

 

ma la crosta/buccia dei formaggi si può mangiare???

Ora cerchiamo di approfondire ciò che dovremmo sapere sulle croste/bucce dei formaggi, così da poterle gestire al meglio, senza arrecare rischi alla nostra salute.

Quante volte sentiamo dire che le croste del Grana Padano o del Parmigiano Reggiano sono buone se aggiunte al brodo o alle lenticchie o quante altre volte abbiamo il dubbio se una crosta va mangiata oppure no?

Partiamo quindi dal distinguerle a seconda delle loro caratteristiche fisiche, funzionali e organolettiche.

Innanzitutto vi sono croste edibili (commestibili) e croste totalmente non edibili (non commestibili). Quest’ultime sono segnalate nell’etichetta con la dicitura “crosta non edibile”.

#SAFeatY, cosa si intendi per rivestimenti non commestibili?

Ora ve lo spiego!

Bisogna innanzitutto precisare che l’utilizzo di rivestimenti come la cera, paraffina, “pellicole” plastiche o tessuti speciali, aiutano tecnologicamente il formaggio a limitare e regolare l’evaporazione dell’acqua fino ad annullarla, addirittura da renderne omogenea l’umidità interna. Ciò cambia a seconda del tipo di formaggio e della tecnica di produzione, anche dall’età del formaggio stesso o per facilitarne anche la pulizia superficiale durante la stagionatura e conservazione. Al tempo stesso, la natura di questi rivestimenti, non ne consentono l’edibilità e quindi non sono commestibili.

I rivestimenti di cera li possiamo trovare nel Gouda e nel Edamer, quelli in tessuto in alcune varietà di Cheddar. In altri casi, oltre all’etichetta anche il tatto e l’olfatto ci aiutano a capire che questi tipi di crosta non devono essere consumati.

Anche per quanto riguarda le altre croste commestibili (edibili) serve una piccola distinzione: alcune di queste si definiscono palatabili (accettabili, gradevoli) e altre non palatabili o scarsamente palatabili o per sapore o per consistenza. Quindi, se alcune sono piacevoli e necessarie per apprezzare il formaggio nella sua completezza in altre, invece, la scelta di volerle eliminare o tenerle rientra nel gusto personale.

Tenendo come esempio i formaggi a pasta dura più famosi al mondo (Grana Padano e Parmigiano Reggiano) che presentano croste non palatabili principalmente per consistenza (estremamente dure) possono comunque essere utilizzate per scopo alimentare. In questi casi  però è necessario eliminarne lo strato superficiale della crosta con cura aiutandosi con un coltello o con una grattugia (scartando il grattugiato) fino a far scomparire le scritte impresse. Successivamente è opportuno lavare  la parte trattata prima dell’utilizzo come ingrediente “forte” in zuppe e minestre (bollendole ad alte temperature) come le migliori nonne insegnano.

Un’altra tecnica è la semplice grattugia il formaggio fino limite massimo esterno della crosta e utilizzare il grattugiato nelle minestre.

MA ATTENZIONE, continua a leggere…

Le croste infine, quelle altamente edibili e famose per esserlo possono comunque essere un pericolo per la salute in quanto igienicamente discutibili, vediamo cosa intende #SAFeatY.

Si tratta dei formaggi a crosta fiorita (sottile strato di muffa “buona” al di sopra), a crosta lavata (salamoia, vino, birra o grappa) e anche gli erborinati e semi-stagionati…vediamoli subito!

Nei formaggi a crosta fiorita, come il Brie e il Camembert, la crosta deriva dall’innesto di muffe selezionate (muffe “utili” e “buone”), mentre in quelli a crosta lavata, come il Taleggio, la superficie del formaggio è lavata e spazzolata più volte per eliminare le muffe anti-casearie (indesiderate e “cattive”). Questi formaggi e quelli erborinati (come il Gorgonzola, il Roquefort e lo Stilton) durante la produzione e stagionatura possono essere manipolati, appoggiati e trasportati in vario modo e la crosta può essere colonizzata da microrganismi indesiderati o patogeni.

Ciò accade anche per i formaggi a lunga stagionatura dove però questi microrganismi non trovano, fortunatamente, sempre le condizioni favorevoli per svilupparsi.

Il microrganismo su cui si pone maggiore attezione è Listeria monocytogenes, famoso agente per la listeriosi dovuto al cibo contaminato. La listeriosi si può manifestare in diversi forme cliniche: la gastroenterica (forte gastroenterite), la forma materno-fetale (interruzione di gravidanza e/o meningite) e la forma setticemica che è più comune negli over 65 anni o le persone defedate.

Nella recente opinione scientifica dell’EFSA (European Food Safety Authority – Autorità europea per la sicurezza alimentare), si è notato come i casi di listeriosi siano aumentati tra due gruppi della popolazione: individui sopra i 75 anni di età e donne tra i 25 e i 44 anni (in relazione con il periodo delle gravidanze) tra il periodo che va dal 2008 al 2015.

Aggiunge, “la maggior parte delle persone, viene infettata tramite il consumo di cibi pronti come il pesce affumicato o stagionato, carne sottoposta a trattamento termico e formaggi molli o semi-molli. Tutta via anche altri alimenti, come le insalate pronte, possono causare infezioni” (dall’Opinione Scientifica del 6 dicembre 2017 – 10.2903/j.efsa.2018.5134 – Listeria monocytogenes contamination of ready-to-eat foods and the risk for human health in the EU).

Gli esperti non escludono una contaminazione degli alimenti avvenuta proprio fra le mura di casa da prodotti preparati e conservati nel frigorifero di casa e causate da contaminazioni crociate quali taglieri, mani, coltelli, strofinacci, superfici o dovuta allo scarso mantenimento delle temperature di refrigerazione (< 4° C).

Ma cosa provoca la Listeria monocytogenes?

Molto velocemente, è un microrganismo che non ha esigenze particolari, abita ovunque (ubiquitario) in qualsiasi situazione o temperatura, tollera molto le alte percentuali di sale (8-10%), si duplica tranquillamente alle temperature del nostro frigorifero di casa ed è il più termoresistente alla cottura…non è una stupidaggine il «ben cotto, grazie», infatti viene inattivata a 72° C per almeno 15 secondi (o per tempi e temperature proporzionalmente differenti).

Va sfatato il mito che vengono colpite solo le persone immunocompromesse o con “scarso” sistema immunitario, essa può colpire anche persone in salute. Si può manifestare anche in modalità subclinica, con sintomi oculari, cutanei (orticaria), simil-influenzali o di gastroenterite febbrile. La diarrea però non è sintomo proprio di tutti i casi di listeriosi e può essere specifica soltanto per alcuni ceppi (Linnan et al., 1988).

Contro questo microrganismo non si può far altro che seguire le buone pratiche che #SAFeatY indica generalmente nei suoi post e che quotidianamente sono insite in noi, come l’igiene personale, l’igiene nella nostra cucina, la cottura degli alimenti e il mantenimento degli alimenti alla temperatura di refrigerazione.

Ritorniamo sui nostri formaggi ed eliminiamo qualsiasi dubbio!!!

I produttori conoscono bene questo problema di contaminazione microbiologica ed è per questo che vengono apportate tecniche e procedure speciali per assicurare l’igiene dei loro prodotti in modo tale che la crosta sia completamente edibile, sicura e salubre. Ciò nonostante se appartenete alla YOPI’s (Young Old Pregnant Immunocompromised), cioè all’età scolastica o over 65, in gravidanza o immunocompromessi, dove i rischi sono maggiori, il mio consiglio più utile è quello di:

Scartare le croste, fin tanto che è possibile e farlo (a seconda dei formaggi e della loro consistenza), effettuando un taglio parallelo sotto la crosta, evitando di trasferire verso la pasta del formaggio i microrganismi presenti in superficie.

È un consiglio precauzionale, mirato esclusivamente a ridurre i rischi per chi è più debole dal punto di vista immunitario.

Riassumendo e generalizzando le croste esistenti dei formaggi:

• Le bucce o croste naturali o fiorite dei caprini sono tendenzialmente tutte edibili (le muffe nobili, “buone” che si trovano in superficie se sono troppo evidenti per i vostri gusti, toglietele con un pezzo di carta, pulito usa-getta da cucina, umido).

• Le croste fiorite dei formaggi molli ricoperti da penicillium candidum (come Brie e Camambert) fanno parte dell’insieme organolettico del formaggio stesso e quindi non andrebbero mai tolte. Nonostante ciò esse possono dare problemi di digestione a persone sensibili e quindi si può ridurne una parte.

• Le croste lavate, si suddividono in due tipi: alcune si mantengono asciutte e granulose e non sono piacevoli in bocca come quella del Taleggio (è consigliato infatti sbucciare il formaggio); in altri casi la buccia rimane molto sottile e umida, cedevole al palato e non dura come quella del Epoisses.

• Croste dei semistagionati o stagionati, alcuni preferiscono mangiarle (con difficoltà per la durezza) previa raschiatura o aggiungendola a brodi bollenti.

• Nel caso ultimo degli erborinati, la crosta non è quasi mai edibile e nemmeno gradevole perché granulosa e spesso rancida tranne in quei formaggi in cui la buccia è quasi totalmente assente come nel caso del Roquefort.

Con questi semplici consigli possiamo mettere da parte i dubbi che ci vengono appena vediamo un pezzo di formaggio da assaggiare.

Mi raccomando leggete sempre l’etichetta che risponde sempre alle vostre domande.

Ora potete assaporare appieno il sapore degli ottimi formaggi che noi Italiani siamo così bravi a fare, sapendo discriminare se togliere o meno la crosta. Mantenendo le croste utili ai fini degustativi e eliminando le altre.

Carissimi fuudler, ci rivediamo il prossimo mese e mi raccomando condividete questo post, così possiamo contagiare tutti con la sicurezza alimentare elementare!

VIVA IL FORMAGGIO!!!

FONTI:

www.efsa.europa.eu/it

Parere n. 3 del 22/04/2009 – Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare – Dip. per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza degli Alimenti

Guida al consumo dei formaggi – Azienda U.L.SS. N° 6 VICENZA

Principi di Microbiologia degli Alimenti – Prof. Giaccone e Colavita

Microbiologia e Tecnologia Lattiero-Casearia – Prof. Muchetti e Neviani

apaparella-salute.blogautore.repubblica.it – Blog del Prof. Antonello Papparella – Repubblica

www.ilfattoalimentare.it

www.alimentipedia.it

www.formaggio.it

www.nontoccatemiilformaggio.it

#Fuudleeeeer siete pronti??? Non c’è Natale senza Mariah Carey, il panettone o il pandoro, l’albero di natale, il presepe, le luci natalizie, la neve …OPS! OK! Forse sono stato un po’ troppo superficiale, aggiungiamo l’ingrediente fondamentale: tanto – tanto – tanto AMORE!!!

Iniziamo quindi questo ritorno di #SAFeatY a suon di “All I Want for Christmas Is Youuuuu”.

Mancano poco più di 10 giorni all’arrivo degli eventi più dolci dell’anno: feste in famiglia, cenoni di capodanno, il conto alla rovescia con gli amici, i maglioni con le renne, la cioccolata calda, i pranzi infiniti e regali, regali e ancora regali, ed ecco che #SAFeatY ritorna per darvi qualche dritta!!!

Certo, se dovessimo parlare dei regali vi consiglierei le stesse chicche del Black Friday nel post scorso ma, questa volta voglio stupirvi con un argomento tutto nuovo.

Dicembre è il mese dei ritrovi, dei pranzi fra colleghi prima delle vacanze, delle cene con le varie compagnie di amici, della vigilia con i parenti e i cenoni per festeggiare mangiando pietanze senza limiti, una delizia per il palato ma anche un salasso per le tasche (SOS – Money).

Proprio in queste circostanze si ha anche l’occasione di invitare le persone a casa cercando di creare un’atmosfera suggestiva amplificata dal calore che regalano le mura di domestiche.

Quando, per pranzo, si invitano gli ospiti in si tende molto spesso ad esagerare con le porzioni e soprattutto nelle quantità…ovviamente tutto l’esubero che fine farà?  La giornata prevede anche la cena serale…quindi…

Hai già capito di cosa parleremo oggi???

Con #SAFeatY capiremo le piccole e semplici operazioni per conservare il suntuoso cibo avanzato in modo sicuro e salubre fino al prossimo consumo senza rischi!!!

Come ben sanno le persone che seguono questa rubrica, il cibo e le pietanze mantenute a temperatura ambiente permettono la proliferazione dei microrganismi presenti già nei nostri alimenti (se crudi o poco cotti) o immessi tramite una possibile contaminazione successiva. Questo fenomeno si manifesta perché trovano nell’alimento il giusto habitat, ancor più favorevole se mantenuto a temperatura ambiente. Bastano, quindi pochi e semplici passaggi per salvare i nostri piatti da questa colonizzazione.

PARTIAMO…(Nel frattempo c’è sempre  Mariah Carey che ci fa da sottofondo)

POCHI E SEMPLICI STEP per essere sicuri di avere avanzi sicuri e salubri e limitare gli sprechi senza dubbi!

# 2 ORE

I microrganismi crescono rapidamente tra le temperature di 4° C e 60° C. Questo range viene spesso definito come “Zona Pericolosa”. Le pietanze che vengono cucinate durante il pasto devono essere mantenute calde o a temperatura superiori dei 60°C sino al loro consumo o sino a quando vengono porzionate (mica vorrete servire il BIS tiepido!). Per quanto riguarda i cibi che verranno consumati crudi, una volta preparati, non dovranno trascorrere più di 2 ore all’esterno del frigorifero. Gli “avanzi”, quindi, devono essere poi refrigerati entro questo limite di tempo.

Di solito questo passaggio è sempre molto difficile quando si è in compagnia ma si può ovviare con la scusa di dover raccogliere i piatti e della sistemazione della tavola per fare spazio al dolce.

# RAFFREDDA RAPIDAMENTE

Come abbiamo precisato prima, per prevenire la crescita batterica è importante raffreddare rapidamente i cibi alla temperatura di 4° C, ovvero la temperatura del frigorifero. Per fare questo ti consiglio di dividere le grandi quantità di cibo avanzato in piccole porzioni in contenitori poco profondi.

Un arrosto, ad esempio, impiegherà molto tempo per raffreddarsi invitando i batteri a moltiplicarsi aumentando i rischi. Dividilo, quindi, in porzioni più piccole che diventeranno comode poi in un secondo momento o nei giorni successivi.

# AVVOLGILI PER BENE

Avvolgi gli avanzi in imballaggi o contenitori ermetici. Questa operazione aiuta a tenere lontane possibili contaminazioni successive, a trattenere l’umidità e ad evitare che gli avanzi raccolgano odori da altri alimenti nel frigorifero.

Evita però il sovra-imballaggio perché l’aria fredda deve poter circolare attorno ai contenitori, quindi, attorno gli alimenti per mantenerli omogeneamente a bassa temperatura.

Gli ULTIMI 2…questi potresti già conoscerli!!!

# PRECEDENZA AGLI AVANZI

Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per tre o quattro giorni, dipende dal tipo di alimento e dal trattamento/trasformazione che ha subito nella sua preparazione. #SAFeatY vi consiglia, quindi, di dare precedenza a questi o, nel caso, di riporli quanto prima nel congelatore (sempre se non provengono già da questo). Nel congelatore si manterranno per mesi ma non approfittiamone perché, sebbene gli avanzi siano sicuri a tempo indeterminato nel congelatore, possono perdere l’umidità e le qualità organolettiche quando conservati per periodi prolungati.

# RISCALDA ADEGUATAMENTE

Quando si riscaldano gli avanzi, assicurati di raggiungere i 73° C misurati con un termometro per alimenti. Riscalda le salse e i sughi portandoli ad ebollizione e ricopri gli avanzi mentre li riscaldi così da trattenere l’umidità e consentire al cibo di riscaldarsi completamente.

Ecco terminati gli STEP per darti la giusta sicurezza dei tuoi avanzi.

Ricorda!

Per evitare di buttar l’eccesso di cibo preparato puoi:

1. Organizzare al meglio la tua spesa pianificando le possibili pietanze per tempo e in quantità non eccessive.

Evita, quindi, gli acquisti di impulso e di massa soprattutto per gli alimenti più deperibili!!!

Attenzione alle promozioni!!! Soprattutto quando offrono confezioni risparmio il cui contenuto è eccessivo rispetto alle reali esigenze. Sarebbe cibo sprecato!!!!

2. Destina uno spazio nel tuo frigo (1 o 2 ripiani) per gli alimenti avanzati, così da essere certo che non vi sia nulla da ultimare prima di cimentarsi in altre ricette.

Verifica la temperatura interna del frigorifero, più è elevata e più velocemente si deterioreranno gli alimenti.

3. Gli avanzi possono avere sempre una seconda vita ed essere rielaborati con altre ricette, su #fuudly sicuramente ne trovi di gustose. Sii creativa e divertiti, crea nuovi piatti!!!

Ora sei un #Fuudler pronto per questo #FuudlyChristmas!!!

IMPORTANTE!!!!! —> il Natale non è Natale se non lo si vive condividendo l’amore che si porta nel cuore!

Buon Natale e Buone Feste, mi raccomando non sprecare il cibo e gli avanzi, in questo periodo sono i più buoni!!!

SII #SAFEATY!!!

Fonti:

Food and Drug Administration – www.fda.gov

U.S. Department of Agriculture – www.usda.gov

Fuudleeeer siete pronti???

Non c’è moda che tenga…un po’ ci siamo lamentati con Halloween e siamo sempre pronti a criticare le “americanate”, ma quando si tratta di sconti e di shopping, noi italiani perdiamo la testa!!!

#SAFeatY non poteva che cadere a “fagiuolo” con il #BlackFriday ma soprattutto doveva cavalcare l’onda e raccogliere per voi le idee per un incosciente shopping sfrenato nei più grandi negozi online presenti in rete!

Il Black Friday o “venerdì nero”, che cade il giorno successivo a quello del “Thanksgiving Day” (Giorno del Ringraziamento), è il giorno in cui si acquista ogni sorta di bene o prodotto esistente sulla faccia della terra a prezzi praticamente stracciati.

Che siano i grandi magazzini, i grandi centri commerciali, siti di e-commerce, Amazon, Ebay, grandi marchi o piccole attività, tutti ma proprio tutti si sono lasciati contagiare e quindi risulta impossibile che le nostre tasche rimangano indenni.

Ognuno di noi troverà qualcosina da comprare, solo una giusta dose di meditazione Zen potrebbe salvarci!

L’ origine di questa giornata si dice provenga dal colore dell’inchiostro con cui i commercianti, soprattutto prima dell’avvento dell’era digitale, erano soliti annotare i ricavi, riservando invece l’inchiostro rosso alle perdite.

Un’altra versione, invece, racconta che il nome farebbe riferimento a un lontano venerdì di novembre del 1961, quando a Philadelphia, presa d’assalto da migliaia di persone, si formarono giganteschi ingorghi in città per sfruttare le offerte commerciali di questa giornata pazza.

Allora perché non cogliere l’occasione per comprare ciò che ci manca in cucina o far rifornimento di qualcosa che sta per esaurirsi?

#SAFeatY ha fatto una raccolta delle cose che potrebbero mancarti e che possono senza dubbio migliorare le tue abitudini in cucina, soprattutto dal punto di vista della sicurezza e l’igiene degli alimenti che prepari per qualcuno a cui vuoi “un mondo di bene” (siamo vicini al Natale)!!!

In questo post, non troverai i link dove puoi acquistare gli oggetti, così puoi avere la massima libertà di scelta!

Partiamo con la lista della spesa!

#1

Termometro per alimenti

Immancabile in una cucina da veri chef… oltre a renderci un po’ fenomeni o sembrare quasi eccessivo, ci aiuta moltissimo a valutare la perfetta cottura di un alimento, che solamente attraverso la vista potrebbe ingannare, proteggendoci dagli eventuali rischi microbiologici.

Il loro utilizzo ci aiuta ad avere una ragionevole certezza dell’efficacia della cottura e, non ultimo, aiuta anche i meno esperti a non “carbonizzare” le pietanze rendendole salubri e gustose.

Lo si utilizza per verificare principalmente se è stata raggiunta una corretta temperatura al centro del prodotto: misurazione che di solito non viene effettuata ripetutamente ma solamente a fine cottura penetrando con la sonda (costituita da un grosso spillo, lungo in media 10/15 cm) l’alimento.

La cottura infatti, è una fase fondamentale per gli alimenti; essa varia a seconda delle ricette e dal tipo di alimento che viene preparato. Il calore della cottura rende più commestibili e più digeribili gli alimenti stessi arricchendoli, allo stesso tempo, di sapori, odori e colori.

Piccola chicca: la cottura a cuore per le carni macinate dovrebbe raggiungere almeno i 72° C! Lo avreste mai detto?!

Questi termometri per alimenti sono reperibili a basso costo in moltissimi negozi e megastore, nonché online e ne puoi trovarne di diversi tipi, a seconda dell’uso e del tipo di alimenti che sei solito preparare.

⇒ QUI puoi trovare qualche info in più sui termometri da cucina ⇐

#2

Set taglieri

In tutte le cucine abbiamo almeno un tagliere, ma negli ultimi anni in commercio troviamo dei veri e propri set di taglieri fatti di materiali non porosi e più resistenti degli intramontabili in legno.

La notevole particolarità di questi set composti da diversi taglieri è la superficie, questa infatti può essere diversa fra i vari taglieri, ognuna delle quali è indicata per tipi differenti di matrici alimentari.

Altri addirittura hanno una scanalatura utile a raccogliere i succhi delle materie prime crude per non contaminare altre superfici.

È utile quindi avere più di una superficie “ad hoc” dove tagliare gli alimenti per evitare le contaminazioni fra alimenti crudi e quelli cotti, salvo previa sanificazione che occuperebbe tempo prezioso in cucina.

Avere dei taglieri nuovi, significa anche sostituire quelli che ormai già da tempo sono usurati e non sono più consoni al taglio della carne. Una causa di sostituzione è la presenza di profonde scanalature, difficilmente sanificabili, che creano un habitat ideale affinché possano costituirsi aggregati microbici costituiti anche da potenziali patogeni.

Ciò rischia di contaminare anche le pietanze preparate successivamente, se il tagliere non viene accuratamente deterso e disinfettato in profondità con utensili adeguati.

Vi consiglio, quindi, vivamente, di sostituire i taglieri usurati!

#3

Utensili

Vi consiglio, inoltre, di utilizzare utensili differenti anche per le diverse preparazioni se queste risultano essere rispettivamente crude o cotte.

In questo modo, inconsciamente, si potrebbe trasferire una possibile dose infettante (fautrice di una malattia di origine alimentare) tra i vari alimenti preparati con tanto amore.

Possiamo trovarne di diversi tipi, anche prendendo ispirazione dai famosissimi programmi di cucina, oppure semplicemente duplicando la scorta che già teniamo nei cassetti della cucina.

E non preoccupatevi di sporcare troppe cose… c’è la lavastoviglie pronta a lavare tutto!!!

#4

“Strofinacci” da cucina o carta a perdere

Nei cassetti della cucina, tutti ne abbiamo una quantità industriale, ma come ben sapete non ne bastano mai perché devono essere cambiati spesso e non tenuti a lungo… meglio se adoperarne uno solo per più di una o due sessioni di cottura (dipende dalle varie preparazioni).Lo sbaglio nel quale si può incorrere, è l’utilizzo di tantissimi oggetti che, una volta utilizzati per preparare un alimento crudo (carne, pollame, prodotti della pesca crudi), vengono lavati frettolosamente (oppure a volte neppure lavati), magari lasciando su questi anche residui di alimento, e asciugati sul solito ed unico strofinaccio.

Questi, infatti, possono essere terreno ideale per la moltiplicazione di batteri, che verranno trasportati e diffusi, non appena si utilizzerà lo stesso strofinaccio per asciugare altre superfici non sanificate come taglieri, mani, coltelli, verdura o frutta…ecc…e quindi raddoppiandone la pericolosità.

Alla fine, se non ci si adopera per sanificare bene le superfici e gli strumenti, il viaggio dei microrganismi veicolati da tutti questi contatti superficiali, si conclude in una insalatona (alimento crudo).

L’alternativa ai più conosciuti strofinacci o asciugamani da cucina è la tipica “carta a perdere” o più comunemente conosciuta con il nome di “carta Scottex” poiché il suo utilizzo usa e getta impedisce le contaminazioni crociate.

Non vi resta che farne una grossa scorta e magari comprare un porta rotolo che si abbini alla vostra cucina!

Sembrerà strano, ma una cucina abbastanza #SAFeatY ha bisogno di altri 3 oggetti di cui non può fare a meno!!!

#5

Spazzolina

Utile per rimuovere efficacemente ogni residuo superficiale (terra, polvere, residui vari) dai prodotti ortofrutticoli che hanno una superfice non troppo liscia o tomentosa (ad esempio: patate, pesche, meloni, insalata, arance, funghi…ecc) dove l’azione meccanica può aiutare moltissimo durante il lavaggio per poi o consumarli o inserirli nel frigorifero.

Ve ne sono moltissime in commercio! Quelle a setole morbide, ad esempio sono utili per evitare anche gli schizzi e i depositi sulle superfici limitrofe alla pulitura.

⇒ QUI puoi trovare qualche info in più su come pulire la frutta e la verdura ⇐

#6

Dispenser sapone liquido

Quante volte abbiamo parlato di lavarci accuratamente le mani prima e mentre prepariamo delle pietanze??? Soprattutto se andiamo a manipolare alimenti che andranno in cottura e successivamente cibi già pronti per il consumo???

Ebbene sì! #SAFeatY vuole essere pratico e veloce!!!

Non c’è scelta migliore che preferire un bel dosatore o dispenser di sapone liquido e riporlo vicino al lavandino in cucina. Online ne troverete di moltissimi tipi, che variano per forma e colore, per essere perfettamente abbinati allo stile della vostra cucina.

Ma quali scegliere??? #SAFeatY vi consiglia di “lanciarvi” in quelli che rilasciano il sapone nel palmo della mano e che sono attivabili premendo con il dorso della stessa verso il basso, così da non contaminare lo stesso dosatore con le dita sporche o unte.

I dosatori automatici sono sempre più in voga, hanno un design molto elegante e raffinato e se ne trovano ormai anche ad un costo veramente contenuto.

#7

Macchina per il sottovuoto

Non può mancare che LEI, la macchina per eccellenza, colei che ci aiuta a conservare un alimento più a lungo nel tempo.

Dovete sapere che l’assenza contestuale di ossigeno e umidità inibisce la maggior parte di microrganismi come batteri, lieviti e muffe; questi infatti necessitano di ambienti ricchi di ossigeno e umidità per crescere e moltiplicarsi.

Questi microrganismi, sono da spesso alterano visivamente il prodotto e ne modificano addirittura l’odore, così come il colore e la consistenza.

Oltre a rallentare la crescita microbica, permettere di evitare notevolmente le alterazioni chimiche ed enzimatiche del prodotto (consistenza, odore, colore, sapore), creando il vuoto si frenano le ossidazioni dei grassi e l’irrancidimento, la perdita di colore, di consistenza e delle proprietà nutrizionali.

Il confezionamento sottovuoto come già sappiamo, consiste nella rimozione dell’aria dal contenitore dell’alimento che può essere un sacchetto, un contenitore solido o appositi barattoli.

A questo proposito vi posso consigliare una delle migliori macchine in commercio che ho avuto la possibilità di provare: In particolare FoodSaver® che di accessori ne ha tantissimi e facilissimi da usare, soprattutto versatili e per tantissimi tipi di matrice o scopo.

⇒ QUI puoi trovare qualche info in più sul sottovuoto e FoodSaver ⇐

Ora con questa lista completa non ti rimane altro che darti allo shopping più sfrenato!

Mi raccomando, acquista qualcosa di veramente #SAFeatY!!!

AH! Lascia un commento e condividi il post, così possiamo contagiare tutti per il BLACK FRIDAY!!

CIAO e grazieeee!!!

Buon giorno amici di #Fuudly, la rubrica di #SAFeatY ritorna più carica che mai dopo le vacanze pasquali!!!

Pranzi infiniti, grigliate, uova di pasqua e colombe e tutto ciò che di goloso c’è su questo pianeta, hanno regnato sulle nostre tavole il giorno di Pasqua e nei nostri pic-nic di pasquetta.

È proprio pensando alle uova Pasquali che #SAFeatY ha deciso di raccontarvi qualcosa di interessante riguardo le uova vere e proprie!!!

Sì, proprio le uova!!!

Le uova sono uno degli alimenti più antichi, ci si chiede addirittura “è nato prima l’uovo o la gallina?”

Mi dispiace, oggi non cercheremo una risposta a questo dilemma, tutt’al più scopriremo come non “rompere le uova nel paniere”.

Scherzi a parte, le uova fanno parte della nostra dieta quasi quotidiana, le ritroviamo nella pasta, nei sughi (carbonara), come condimento nelle insalate, nella frittata, nei dolci, nelle torte salate, nelle salse (maionese), nei gelati,  creme (zabaione), cucinate e preparate nei modi più svariati. Possono essere sode, in camicia, in padella (occhio di bue),  fritte, nei piatti più diversi e più disparati…le uova sono quasi ovunque.

È un ingrediente fondamentale e ampiamente usato perché ricco di proteine, vitamine A e D oltre a fosforo, ferro e magnesio ma è necessario sapere che è anche la più importante fonte di un microrganismo patogeno molto noto: la Salmonella spp.

Ed ecco che #SAFeatY è pronto per aiutarci a non commettere errori!!!

Un passo per volta e qualche consiglio utile!!!

Saranno rapidissimi, quindi, mi raccomando bisogna essere veloci a leggerli ma senza saltarne alcuno!!!

Capiamo insieme come poter diminuire le probabilità di contrarre una tossinfezione alimentare da Salmonella (la famigerata Salmonellosi).

La salmonellosi può essere una malattia grave ed è più pericolosa se coloro che la contraggono sono bambini, donne incinte, anziani o persone con un sistema immunitario indebolito o che hanno malattie debilitanti. Nella maggior parte dei casi, la malattia è autolimitante, si risolve da sola nel giro di  4-7 giorni e le persone recuperano senza trattamento antibiotico. I sintomi della malattia però, si manifestano con: diarrea, disidratazione, febbre persistente e crampi addominali. NON è affatto una passeggiata!

 I sintomi compaiono tipicamente dalle 6 alle 48 ore (anche se questo periodo può raggiungere tempi più dilatati 12 – 72 ore) dopo aver mangiato un cibo contaminato. L’infezione a volte lascia strascichi piuttosto consistenti infatti, ci vogliono mesi perché l’ammalato recuperi del tutto la sua funzionalità intestinali e può essere talmente grave da richiedere l’ospedalizzazione a causa della comparsa di alcune complicazioni croniche.

La maggior parte delle persone che contrae questo microrganismo, raramente si rivolge ad un ospedale, proprio perché i sintomi si possono confondere a prima vista con quelli delle classiche influenze stagionali e questo comporta ad avere una scadente casistica che possa interessare la popolazione per scovare i reali focolai. Comunicare i focolai sospetti di malattie di origine alimentare, peretterebbe al servizio Sanitario locale di identificare i focolai stessi e di aiutare le persone stesse.

L’uovo quindi, oltre ad essere di per sè un possibile allergene, può diventare un possibile veicolo di questa tossinfezione.

[bctt tweet=”#SAFeatY, come possiamo abbassare i rischi di #salmonellosi con le #uova???” via=”no”]

Le uova fortunatamente si sanno difendere molto bene, perché sono costituite da non poche prove di forza per i microrganismi indesiderati. Esse hanno moltissime barriere per difendersi. Possiedono barriere fisiche come la cuticola, il guscio, la membrana del guscio, la viscosità dell’albume e le calaze del tuorlo.

Inoltre hanno anche barriere chimiche e “super-tecnologiche” come: il pH dell’albume, il lisozima, l’avidina, flavoproteina e altre molecole proteiche inibitrici.

Oltre a queste enormi barriere naturali, dobbiamo aggiungere anche i fattori legati all’igiene e alla sicurezza degli operatori del settore alimentare e alle regolamentazioni molto ristrettive del nostro paese e della Comunità Europea, che vanno ad interessarsi del luogo di deposizione, lettiere, superfici, aria, manipolazioni successive ecc…

È noto però che il 90% delle contaminazioni, avvengano dopo l’ovodeposizione, comprendendo quindi anche le dimenticanze di noi consumatori!

I possibili rischi nei quali potremmo inciampare possiamo annullarli con qualche accortezza…

SEMPLICE! Seguimi rapidamente!!!

#1

quando acquistiamo

Normalmente le uova non sono mantenute a temperatura di refrigerazione quando le compriamo al supermercato o quando le compriamo dai piccoli produttori a km0, ma queste vengono pulite e confezionate nell’apposita e famosa confezione di cartone che riporta:

• N° delle uova
• Data di scadenza o termine minimo di scadenza
• Data deposizione
• Nome, marchio, codice identificativo del centro di imballaggio
• Modalità di conservazione
• La categoria di peso

Quando le acquistiamo dobbiamo:  

• Scegliere e valutare le informazioni scritte sulla confezione;
• controllare che le uova siano pulite e non abbiano residui organici (dell’ovaiola che le ha prodotte);
• controllare l’integrità dei gusci;

A volte può capitare che durante il trasporto, qualche guscio si rompa a causa nostra. In questo caso rompere l’uovo e mettere il contenuto in una ciottola pulita, ricoprila ermeticamente, conservalo in frigorifero e consumarlo cotto entro 2 giorni.

#2

per conservarle

Una volta arrivati a casa le uova:

• devono essere mantenute all’interno della loro confezione, che le protegge dall’umidità interna del frigorifero prevenendone la condensa superficiale → “la più grande nemica”. Questa, andrebbe a dilavare lo strato naturale di lisozima presente sulla superfice porosa del guscio ( permette gli scambi di ossigeno). Il Lisozima è un importante enzima battericida che funge da barriera attiva, che verrebbe eliminata se le uova venissero lavate prima di conservarle e ne permetterebbe la penetrazione dei microrganismi all’interno;

• non devono essere lavate perché sulla superficie, i microrganismi patogeni, se presenti, andresti a spargerli sulle superfici vicine al lavandino, contaminando mani e strofinacci. Inoltre li aiuteresti nella penetrazione del guscio;

• devono essere mantenute in frigorifero a temperatura di refrigerazione (4° C) nella parte più fredda e bassa per prolungarle la conservazione, inibire e contenere così la crescita dei microrganismi indesiderati. Il famoso “luogo asciutto e riparato” andrebbe bene se queste venissero consumate nei giorni successivi o in breve tempo;

• consumarle entro le 3 settimane, per apprezzarne la miglior qualità.

Un occhio alla Fonte: 

Se la Salmonella spp. è presente all’interno delle uova, può moltiplicarsi più rapidamente se è a temperatura ambiente e con l’aumentare del tempo di conservazione, tuttavia la completa cottura delle uova può ridurre il rischio di infezione, come spiega John Griffin (Presidente  del  Gruppo di Esperti Scientifici sui Pericoli Biologici). Dunque tenere le uova in frigorifero è l’unico modo di ridurre il maggior rischio di infezioni dovuto alla lunga conservazione (EFSA-European Food Safety Authority).

Ora gli ultimi due step!

#3

si cucina

Quando si cucina avviene la magia, uova strapazzate ovunque, i gusci saltano, cucchiai e fruste volano.

“Ci vuole calma e sangue freddoooo, calma ohohho…”  tutti ricordiamo questo famoso ritornello…

• Raccolti i tuorli, allontana i gusci delle uova dal piano di lavoro della tua cucina o, meglio ancora, raccogli i gusci in un pezzo di carta pulito durante la sgusciatura per non contaminare le superfici sottostanti. Evita se riesci, che ti cadano pezzi di guscio nell’impasto.

• Lavati le mani con un buon detergente per 40 sec dopo aver toccato le uova e, soprattutto, prima di toccare qualsiasi superficie o utensile. Leggi la GUIDA: Se non ti lavi le dita: rischi per metà!!!

• Sanifica gli utensili e le superfici che sono venute a contatto con il guscio delle uova o con le uova crude, prima di usarli per altre preparazioni, attenzione quindi alle contaminazioni crociate. Leggi la GUIDA: I tuoi utensili da cucina ti implorano: SANIFICACI!!!

• Se fai delle pause durante la preparazione di qualche pietanza (es. scappa il cane) riponi il composto in frigorifero.

• Che sia per le torte, che sia per una frittata o qualsiasi altra preparazione, cuoci il composto (il tuorlo e gli altri ingredienti) fino a raggiungere una temperatura non inferiore i 71° C al cuore dello stesso, questa temperatura è fondamentale per eliminare i nostri rischi e per disattivare le sostanze che andrebbero a bloccare l’assimilazione dei principi nutritivi.

• La cottura per le uova strapazzate, fritte e in camicia è fondamentale, se non hai un termometro per alimenti a casa (lo puoi acquistare ovunque ad un piccolo prezzo), un buon metodo per valutare l’ottima cottura del tuo occhio di bue è vedere il tuorlo e l’albume (bianco) entrambi sodi, fermi e non gocciolanti.

• Per le ricette (dolci) in cui richiedono l’utilizzo delle uova crude o poco cotte, utilizzare solo le uova della CATEGORIA di Freschezza “A EXTRAFRESCHE” che a differenza delle uova di “CATEGORIA A” e “B”, sono dal 3° al 9° giorno dalla deposizione, oppure utilizza ovoprodotti pastorizzati, eliminando ogni possibile rischio.

• Per la realizzazione di alcuni dolci o salse (zabaione..ecc): cuoci e scalda delicatamente il composto (il tuorlo e gli altri ingredienti) fino a raggiungere una temperatura non inferiore i 71° C al cuore dello stesso, mescolando continuamente, oppure utilizza le uova pastorizzate.

• Per le uova sode, apprestati a cucinare solo le uova con il guscio pulito.

ATTENZIONE: non leccare la frusta o assaggiare dal cucchiaio se il tutto non è ben cotto!!! Comunque utilizza una stoviglia pulita ad ogni assaggio per non contaminare il preparato con la flora presente nel cavo orale.

#4

si impiatta

• Servire le ricette subito dopo la cottura e riporle in frigorifero entro le 2 ore dalla preparazione.

• Se sei in attesa di finire il prima portata o attendi l’arrivo degli ospiti, mantieni calde le pietanze che hanno subito la cottura e mantieni a temperatura di refrigerazione le ricette nelle quali sono state utilizzate le uova crude o poco cotte.

• Quando utilizzi le uova sode all’interno dei tuoi pasti (insalate, panini…ecc) in ufficio a scuola o all’università, mantienile sempre a temperatura di refrigerazione utilizzando delle borse termiche e qualche “ghiaccetto” o “siberino”, per mantenere le basse temperature.
  

• Riponete gli avanzi caldi in frigorifero, suddividendoli in piccoli e bassi contenitori, così da dissipare più velocemente il calore e abbassare la temperatura più velocemente possibile.

La conservazione delle uova non è infinita!

• Uova sode (intere o sgusciate) – max 1 settimana
• Avanzi di ricette con l’uovo (torte salate, frittate…ecc) – max ¾ giorni
• Bianchi d’uovo crudo – 2/4 giorni
• Tuorli d’uova fresche – 2/4 giorni
• Creme 2/4 giorni

Ah!…se andate al ristorante, chiedete che siano ben cotte le uova!

Piccole curiosità:

1. Il colore del guscio non è influenzato dalla quantità di nutrienti presenti nelle uova stesse, ma dalla razza dell’ovaiola.
2. Il bianco d’uovo (l’albume) più è nebuloso/opaco e più l’uovo è fresco, il contrario se è chiaro.
3. Se l’albume d’uovo è rosa, iridescente, verdastro quasi fluorescente vi è un deterioramento da parte di microrganismi alteranti come Pseudomonas spp….forse è meglio buttarlo!!!
4. Il colore del tuorlo (il giallo) varia a seconda della dieta della gallina.
5. Il tuorlo cotto tende al verde? L’avete cotto troppo ed è causato dai composti naturali di zolfo e ferro presenti nell’uovo che reagiscono sulla superfice del tuorlo. Questo viraggio può anche essere causato dall’elevata quantità di ferro nell’acqua di cottura, ma comunque è sicuro e salubre.
6. Più l’uovo è fresco e più sarà difficile da sgusciare quando sarà sodo. Questo fenomeno è dovuto alla piccola bolla d’aria presente nell’estremità più grande dell’uovo stesso. Più piccola è la bolla d’aria e più difficile sarà sgusciarlo

Ora conoscete proprio tutto sulle uova!!!

Potete sbizzarrirvi ai fornelli, conoscendo tutti i rischi, ma sopratutto come evitarli.

Ciao #fuudler!!! Aiutarmi a condividere, così siamo tutti un po’ più #SAFeatY!!!

Fonti:

European Food Safety Authority – www.efsa.europea.eu

U.S. Department of Agriculture – www.usda.gov

Center of Disease Control end Prevention – www.cdc.gov

Food and Drug Administration – www.fda.gov

www.foodsafety.gov

www.salepepesicurezza.it

#Fuudler di tutt’Italia, la primavera è arrivata, così come il nostro appuntamento mensile con la rubrica sulla sicurezza alimentare di casa.

Pochi giorni fa, il 20 marzo, è iniziata la nuova stagione e con lei le fatidiche pulizie di primavera!!!

Già l’anno scorso questa rubrica aveva parlato della sanificazione del nostro El Dorado, il frigorifero, ma quest’anno #SAFeatY oltre a ricordarci di farlo periodicamente, aggiorna la lista dei consigli.

Procediamo con semplici e veloci step.

Il frigorifero è da considerarsi l’elettrodomestico più importante per un’abitazione infatti non appena acquistiamo del cibo lo riponiamo, quanto prima al suo interno.  

Essendo un elettrodomestico che custodisce preziosamente le nostre fonti alimentari e quindi particolarmente delicato deve, altrettanto, ricevere le nostre maggiori attenzioni che, banalmente, si riducono ad alcune periodiche pulizie.

Quanto sono puliti i frigoriferi nelle nostre case?

Non così tanto quanto possiamo immaginare, anzi, il frigorifero è un vero e proprio resort dei batteri.

Al suo interno, infatti, albergano numerose colonie batteriche e diverse specie di muffe, veicolate nei nostri frigoriferi attraverso i cibi e le diverse derrate alimentari che vi riponiamo. Tra questi microrganismi ne possiamo elencare alcuni che sono per lo più i batteri innocui come Pseudomonas spp., considerati veri e propri batteri alteranti dei cibi, talvolta però troviamo anche batteri patogeni (batteri cattivi, che però in genere non alterano le caratteristiche chimico-fisico  e organolettiche, ovvero il colore , il sapore, l’aspetto dell’alimento e le caratteristiche nutrizionali). Tra i batteri patogeni noti si possono elencare: Salmonella spp., Bacillus cereus, stafilococchi coagulasi positivi, Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes che tra i patogeni riesce a sopravvivere e a moltiplicare anche a basse temperature, come quelle di refrigerazione dei nostri elettrodomestici.

La maggior parte dei microrganismi si annidano nelle parti più basse e/o in pendenza dei nostri apparecchi, per essere più chiari, nell’ultimo ripiano in basso sopra lo spazio riservato ai contenitori degli ortaggi, nel quale si raccolgono le gocce di condensa dei ripiani superiori. Infatti, tali gocciolii trascinano nelle parti sottostanti flore microbiche che avevano colonizzato precedentemente i ripiani superiori.

La refrigerazione degli alimenti è importantissima, in quanto rallenta, inibisce o impedisce la moltiplicazione e la sopravvivenza di molti microrganismi, così come la cottura a temperature superiori ai 60 °C (al cuore del prodotto), in questo modo si inattivano la maggior parte delle flore microbiche le quali, altrimenti troverebbero terreno fertile per moltiplicarvi più e più volte, ad esempio raddoppiando ogni 8 o 20 minuti la loro quantità.

Proprio queste due azioni: la refrigerazione e la cottura a temperature elevate conferiscono perciò buona parte della salubrità dei nostri cibi.

[bctt tweet=”Come ci arrivano questi batteri, dentro il frigorifero, #SAFeatY ??? ” via=”no”]

Li portiamo noi, con i nostri alimenti!

Passiamo alla pratica!

Il frigorifero di un amante del cibo non può che essere sanificato alla perfezione!

La sanificazione però deve essere preceduta da alcuni consigli fondamentali…anche per un #foodl♥ver!

Eccone 9…sono velocissimi!!

#1

VERIFICA LA TEMPERATURA ALL’INTERNO DEL TUO FRIGORIFERO

La temperatura interna deve essere in media di 4-5 °C per conservare nel modo migliore i tuoi cibi, bloccando la crescita della maggior parte dei microrganismi presenti.

Come verificare la temperatura ? Poni un normale termometro all’interno del frigorifero sui diversi scomparti o ripiani, in questo modo potrai verificarne l’efficienza e regolarne la potenza, abbassando o alzando la temperatura.

Nel freezer dovrebbe misurare -18 °C.

#2

OGNI ZONA DEL FRIGORIFERO MANTIENE TEMPERATURE DIVERSE

Il punto più freddo??? La mensola più bassa (circa 2-3 °C), subito sopra il cassetto della frutta e verdura .

La parte meno fredda? Lo sportello…

#3

NON CONSERVARE GLI ALIMENTI OLTRE LA LORO DATA DI SCADENZA

L’ovvietà più grande del mondo, ma non molti sanno che oltre a perdere le caratteristiche tipiche iniziali (profumo, gusto, consistenza), l’alimento può anche rappresentare un pericolo per chi lo mangia, ma anche per gli altri alimenti che sono adiacenti in fianco, all’interno del frigo (confezione aperta).

Nel momento in cui pulisci il frigorifero, porta con te il sacco della spazzatura, controlla le date di scadenza di tutti i prodotti che hai all’interno del frigorifero, anche dei condimenti. Mi raccomando, elimina gli alimenti che sono scaduti perchè non sono più salubri al consumo.

Ricorda: molti batteri che sono la causa delle intossicazioni alimentari più comuni, non alterano l’odore, il colore e la consistenza dell’alimento, quindi non assaggiare gli alimenti che ritieni siano sospetti o che fanno “compagnia” al frigorifero da diverso tempo.

#4

OGNI ALIMENTO HA LA SUA TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE

Carne cruda e pesce (eviscerato e lavato deve essere consumato entro 24 ore) devono sostare nella parte più fredda (quindi il ripiano più basso).  Nella parte centrale (4-5 °C) è adatta alle uova (all’interno della loro confezione che le protegge e ne assorbe dall’umidità del frigorifero), latticini, dolci a base di creme e panna oppure alimenti da conservare in frigo, dopo l’apertura.

Le parti più calde del frigorifero (porta, cassetti per la verdura, mensola più alta) possono tenere le verdure e la frutta (che si possono danneggiare con le basse temperature), o alimenti che necessitano solo di una leggera refrigerazione (bibite, burro, condimenti, wurstel…ecc).

#5

2 ORE

Durante la pulizia, segui la “magica” regola delle 2 ore. Sicuramente mentre ci prestiamo a pulire il nostro frigorifero, andiamo a liberare completamente gli scompartimenti  e le mensole al suo interno, riponendo temporaneamente all’esterno e nelle vicinanze gli alimenti. Lasciando così a temperatura ambiente, le nostre pietanze rischiamo la crescita esponenziale dei possibili microrganismi presenti (sopra citati), che fino prima erano inibiti dalle temperature di refrigerazione. Quindi cerca di riporli all’interno del frigorifero nella zona più adatta, nel minor tempo possibile (meno di 2 ore), accelerando le operazioni di pulizia e sanificazione.

#6

FAI ATTENZIONE ALLE future CONTAMINAZIONI CROCIATE

Separa gli alimenti crudi da quelli cotti o pronti per essere consumati: questo ti permetterà di evitare che i microrganismi, forse presenti nei primi, siano trasferiti ad alimenti che non subiranno più una cottura prima del consumo. Trasferimento che avviene per contatto o per movimenti d’aria (per le muffe in genere).

#7

UTILIZZA CONTENITORI PULITI E CHIUSI

Per evitare la #7 e quindi una possibile tossinfezione alimentare. Conserva gli alimenti che hai preparato o quelli che hai messo in tavola in contenitori puliti e chiusi (soprattutto per gli alimenti crudi come carne, pollo, pesce…ecc), oppure confezionati con pellicola da alimenti o carta stagnola , magari suddividendoli ovviamente per tipo di alimento e suddividendolo in piccole quantità, favorendo così un veloce raffreddamento (per l’appunto sono ottimi i contenitori bassi) rimediando al punto #6. Ciò evita anche la possibile perdita di gocce/pezzi o il contatto fra gli alimenti vicini e sottostanti (evitare i piattini).

#8

IL FRIGORIFERO NON è UN MAGAZZINO

Sovraccaricare di alimenti il frigorifero, non è una buona cosa, l’aria fredda al suo interno deve poter circolare liberamente attorno ai cibi, in caso contrario purtroppo la distribuzione della temperatura non sarà uniforme.

#9

SANIFICA IL TUO FRIGORIFERO…molto più spesso di quanto dovresti !

L’ho tenuto per ultimo perché è il più importante di tutti…

Il frigorifero è il nostro EL DORADO, contiene il vizio più amato degli italiani: “GOLA”.

Proprio per questo deve essere mantenuto pulito e sanificato in profondità. La sanificazione è costituita da due fasi che devono essere svolte in successione: la #detersione e la #disinfezione. La prima consiste nell’eliminazione dei residui grossolani e la seconda invece comporta la “distruzione” della maggior parte dei batteri sia patogeni e non.

Per sanificare completamente le superfici interne del tuo frigorifero (ripiani, pareti e cassetti), ho scritto una semplice guida che trovi qui sotto.

→  GUIDA RAPIDA PER LA SANIFICAZIONE  ←

Caro #fuudler ora lasciati baciare da questo sole primaverile e fai del tuo frigorifero il tuo scrigno dei tesori!!!!

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Fonti:

Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Cuneo ⋅ www.veterinaricuneo.it

Ministero della Salute ⋅ www.salute.gov.it

Istituto Superiore della Sanità ⋅ RAPPORTI ISTISAN 06/27

United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service ⋅ www.fsis.usda.gov

American Public Health Association ⋅ www.apha.org

www.fightbac.org

www.foodsafety.gov